Die Rouille-Sauce wird in Form einer mit Knoblauch und "Espelette-Chili" oder Cayennepfeffer gewürzten Mayonnaise präsentiert. Ihre rostige Farbe (braun-rot) ist auch der Ursprung ihres Namens "Rouille", Rost auf französich.

Die bretonische Konservenfabrik "La Quiberonnaise" bietet eine Rouille-Sauce an, um ihre Fischsuppe zu veredeln. Diese Rouille-Sauce enthält kein Eigelb, das Rezept stammt aus Katalunien. Sie kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn man etwas Öl darüber gibt.

Die Rouille kann auch auf geröstetem Brot für maritime Aperitifs verwendet werden oder auch auf Tarteböden, um Geschmack zu verleihen.